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視頻標(biāo)簽：信息素養(yǎng)融合創(chuàng)新
所屬欄目：高中生物優(yōu)質(zhì)課視頻
視頻課題：信息素養(yǎng)融合創(chuàng)新應(yīng)用教學(xué)案例（安徽）選擇性必修3有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)主題3“生物大分子及合成高分子”第3課時(shí)生活中的糖-淀粉
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信息素養(yǎng)融合創(chuàng)新應(yīng)用教學(xué)案例（安徽）選擇性必修3有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)主題3“生物大分子及合成高分子”第3課時(shí)生活中的糖-淀粉
第3課時(shí)生活中的糖-淀粉
淀粉是《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版2020年修訂）》選擇性必修3有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)主題3“生物大分子及合成高分子”的內(nèi)容。
1．內(nèi)容要求
了解淀粉與葡萄糖的關(guān)系，知道淀粉在食品加工上的應(yīng)用
2．學(xué)業(yè)要求
（1）能說(shuō)明淀粉與葡萄糖的區(qū)別與聯(lián)系；
（2）能描述淀粉的典型性質(zhì)；
二、教材分析
本節(jié)所介紹的淀粉與生命活動(dòng)密切相關(guān)，因此教材在每一節(jié)的開(kāi)始，都以該類(lèi)有機(jī)化合物在自然界中的存在方式和在生命活動(dòng)中的作用作為引言，引出本節(jié)的教學(xué)內(nèi)容。在介紹其組成、分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途時(shí)，教材遵循前幾章介紹烴和烴的衍生物時(shí)所使用的學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)有機(jī)化合物的一般模式，體現(xiàn)物質(zhì)結(jié)構(gòu)對(duì)性質(zhì)和用途的決定作用。同時(shí)，由于多糖是單糖的縮聚產(chǎn)物，故教材先介紹了葡萄糖等小分子物質(zhì)，再依次介紹不同聚合程度的產(chǎn)物，如淀粉。教材根據(jù)生物大分子的構(gòu)成規(guī)律，引導(dǎo)學(xué)生從不同層次來(lái)認(rèn)識(shí)物質(zhì)，從化學(xué)角度來(lái)解釋生物功能，體現(xiàn)了具有化學(xué)學(xué)科特征的認(rèn)識(shí)視角與學(xué)習(xí)視角。
三、學(xué)情分析
學(xué)生已有知識(shí)、能力等：學(xué)生在第二課時(shí)已經(jīng)學(xué)習(xí)了單糖的典型代表物葡萄糖的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，并且對(duì)其在日常生活中的應(yīng)用有了一定的了解。
但學(xué)生的類(lèi)比遷移能力還有待加強(qiáng)。在本節(jié)的教學(xué)中，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，對(duì)淀粉的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、結(jié)論等進(jìn)行合理的預(yù)測(cè)，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。重在讓學(xué)生了解其在生命活動(dòng)中的重要作用，體會(huì)化學(xué)科學(xué)對(duì)生命科學(xué)研究的重要意義。
四、素養(yǎng)目標(biāo)
【教學(xué)目標(biāo)】
-
了解甜酒的制作過(guò)程。
-
認(rèn)識(shí)淀粉的結(jié)構(gòu)，掌握淀粉的典型性質(zhì)，深化對(duì)多官能團(tuán)有機(jī)化合物中醛基性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。
3．了解淀粉與葡萄糖的關(guān)系，認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉在人體內(nèi)的重要生理功能，體會(huì)化學(xué)對(duì)健康生活的指導(dǎo)意義。
4．指導(dǎo)淀粉在食品加工等方面的應(yīng)用，能對(duì)糖類(lèi)相關(guān)的社會(huì)性議題做出有科學(xué)依據(jù)的判斷、評(píng)價(jià)，培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任。
【評(píng)價(jià)目標(biāo)】
1．通過(guò)對(duì)淀粉水解產(chǎn)物的性質(zhì)的預(yù)測(cè)，診斷并發(fā)展學(xué)生的類(lèi)比遷移能力；
2．通過(guò)甜酒轉(zhuǎn)化為糖和酒轉(zhuǎn)化關(guān)系模型的構(gòu)建，發(fā)展學(xué)生對(duì)模型的理解和應(yīng)用能力；
3．通過(guò)認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉在人體內(nèi)的重要生理功能以及討論糖類(lèi)相關(guān)的社會(huì)性議題，診斷并發(fā)展學(xué)生運(yùn)用已有知識(shí)和方法多角度分析問(wèn)題的能力。
五、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)
重點(diǎn)：淀粉的組成、典型性質(zhì)及應(yīng)用。
難點(diǎn)：從官能團(tuán)典型性質(zhì)的角度認(rèn)識(shí)糖類(lèi)物質(zhì)與醛、酮、醇類(lèi)物質(zhì)的關(guān)系。
六、教學(xué)方法
任務(wù)促學(xué)：1．酒釀中還有什么物質(zhì)
2．從宏觀和微觀角度認(rèn)識(shí)淀粉
3．探究淀粉水解的程度
4．如何鑒別酒釀的品質(zhì)
習(xí)題測(cè)學(xué)評(píng)價(jià)診學(xué)：通過(guò)課堂環(huán)節(jié)中的師生評(píng)價(jià)、生生評(píng)價(jià)，以及課堂練習(xí)檢測(cè)等來(lái)診斷學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。
實(shí)驗(yàn)助學(xué)：結(jié)合淀粉與碘的反應(yīng)、淀粉水解反應(yīng)程度的探究實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)淀粉的相關(guān)性質(zhì)。
學(xué)案促學(xué)：通過(guò)學(xué)案培養(yǎng)學(xué)生提前預(yù)習(xí)、自主學(xué)習(xí)的能力。
學(xué) 法：交流合作、實(shí)驗(yàn)探究、演繹歸納
七、教學(xué)思路
八、教學(xué)過(guò)程
環(huán)節(jié)1：酒釀中含有什么物質(zhì)
情境一：展示酒釀
【任務(wù)一】請(qǐng)學(xué)生品嘗一下酒釀，說(shuō)出吃完后的感覺(jué)（氣味、味道）
【問(wèn)題1】甜和香醇說(shuō)明酒釀中含有什么物質(zhì)？從酒釀和甜酒名字當(dāng)中說(shuō)明了酒釀中可能含有什么物質(zhì)
【活動(dòng)1】學(xué)生品嘗酒釀，味道：甜，氣味：酒味
【問(wèn)題2】根據(jù)前面我們所學(xué)的知識(shí)如何檢驗(yàn)葡萄糖和乙醇
【活動(dòng)2】學(xué)生交流后回答
【評(píng)價(jià)】培養(yǎng)學(xué)生猜測(cè)、驗(yàn)證的科學(xué)方法。
教師演示實(shí)驗(yàn)1：
用葡萄糖試紙（尿糖檢測(cè)專(zhuān)用）檢測(cè)葡萄糖，用酒度計(jì)測(cè)量乙醇
（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生從真實(shí)情境當(dāng)中去體驗(yàn)甜酒，從生活中去學(xué)習(xí)化學(xué)，如何去檢驗(yàn)我們學(xué)習(xí)的物質(zhì)）
環(huán)節(jié)2：從宏觀和微觀兩個(gè)視角認(rèn)識(shí)淀粉
情境二：播放酒釀制作視頻
【任務(wù)2-1】觀看甜酒制作視頻，了解甜酒制作流程
【問(wèn)題2-1】糯米為什么會(huì)產(chǎn)生葡萄糖和酒
【活動(dòng)2-1】學(xué)生思考交流討論
【評(píng)價(jià)】培養(yǎng)學(xué)生觀察和思考的能力
(設(shè)計(jì)意圖：從性質(zhì)反應(yīng)結(jié)構(gòu)引入淀粉的結(jié)構(gòu))
【任務(wù)2-2】掌握淀粉的兩種結(jié)構(gòu)
【問(wèn)題2-2】淀粉的分子式是什么？淀粉是如何連接的？
【活動(dòng)2-2】從葡萄糖單元的重復(fù)結(jié)構(gòu)得出淀粉分子式，了解糖苷鍵
【評(píng)價(jià)】培養(yǎng)學(xué)生思考和觀察能力
【任務(wù)2-3】探究不同淀粉與碘的反應(yīng)
【活動(dòng)2-3】學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)探究不同淀粉遇碘后的顏色
【問(wèn)題2-3】淀粉遇碘為什么會(huì)變成藍(lán)色
【活動(dòng)2-4】學(xué)生思考交流
【評(píng)價(jià)】培養(yǎng)學(xué)生小組協(xié)作和動(dòng)手能力
(設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生從微觀和宏觀兩個(gè)方面認(rèn)識(shí)淀粉）
環(huán)節(jié)3：探究淀粉水解程度
情境三：我們知道了淀粉的結(jié)構(gòu)，那么糯米制甜酒就是在酒曲的催化下破壞了淀粉的糖苷鍵產(chǎn)生了葡萄糖，那么今天老師現(xiàn)場(chǎng)看能不能通過(guò)淀粉產(chǎn)生葡萄糖呢？
【任務(wù)3-1】用所學(xué)知識(shí)幫老師判斷淀粉水解程度
【問(wèn)題3-1】淀粉水解了如何檢驗(yàn)？未水解如何檢驗(yàn)？
【活動(dòng)3-1】學(xué)生思考交流，動(dòng)手實(shí)驗(yàn)
【評(píng)價(jià)】培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?br />
(設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生猜測(cè)可能有幾種可能結(jié)果，然后在去實(shí)驗(yàn)，從而得出結(jié)論）
【任務(wù)3-2】掌握淀粉水解實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵
【問(wèn)題3-2】為什么要調(diào)節(jié)pH為堿性再加新制的氫氧化銅？可不可以直接加新制的氫氧化銅？可不可以在淀粉水解液調(diào)至堿性后滴加碘水檢驗(yàn)淀粉？酒釀中糯米水解程度如何呢?
【活動(dòng)3-2】學(xué)生交流后回答，動(dòng)手實(shí)驗(yàn)
【評(píng)價(jià)】培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題的能力，檢驗(yàn)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力
【任務(wù)3-3】掌握淀粉水解原理
【問(wèn)題3-3】寫(xiě)出甜酒中發(fā)生的化學(xué)方程式
【活動(dòng)3-3】學(xué)生思考后回答
【評(píng)價(jià)】培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)知識(shí)的能力
(設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)問(wèn)題加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解能力）
環(huán)節(jié)四： 如何判斷甜酒的品質(zhì)
情境四：從超市中購(gòu)買(mǎi)的甜酒有時(shí)候會(huì)發(fā)酸發(fā)紅不好吃怎么辦？
【任務(wù)4-1】幫助媽媽挑選好吃的甜酒
【問(wèn)題4-1】好吃的甜酒的關(guān)鍵是什么
【活動(dòng)4-1】學(xué)生交流后回答
【評(píng)價(jià)】培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力
(設(shè)計(jì)意圖：首尾呼應(yīng)，知識(shí)從生活中來(lái)又運(yùn)用到生活中去）
【板書(shū)設(shè)計(jì)】
【課后作業(yè)】
1、池州糯米酒是池州飲食文化的代表物之一。請(qǐng)根據(jù)本節(jié)課的學(xué)習(xí)嘗試回家制作甜酒，思考成功的關(guān)鍵是什么。
2．有人形象地把人體比作一臺(tái)緩慢氧化著的“高級(jí)機(jī)器”，人體在正常生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地補(bǔ)充“燃料”。依照這種觀點(diǎn)，你認(rèn)為人們通常攝入的下列物質(zhì)不能被看作“燃料”的是( )
A．淀粉類(lèi)物質(zhì) B．水
C．脂肪 D．蛋白質(zhì)
3．已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為
，以下有關(guān)蘇糖的說(shuō)法不正確的是( )
A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B．蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同
C．蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng)
D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體
4．向淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱，淀粉發(fā)生了水解反應(yīng)，為測(cè)定其水解程度，所需的試劑是( )
①銀氨溶液 ②新制的Cu(OH)
2 ③NaOH溶液
④碘水 ⑤BaCl
2
A．①⑤ B．②④
C．①②④ D．①③④
5．某同學(xué)稱(chēng)取9 g淀粉溶于水，測(cè)定淀粉的水解百分率，其流程如下：
(1)各步加入的試劑為A____________，B____________，
C___________。
(2)是否可以加入A溶液而不加入B溶液？________(填“可以”或“不可以”)，其理由是____________________________________________________________________________。
(3)若析出1.44 g磚紅色沉淀，則淀粉的水解率是__________________。
【教學(xué)反思】
本節(jié)課通過(guò)生活線(xiàn)糯米制備甜酒回到知識(shí)線(xiàn)淀粉的水解產(chǎn)生葡萄糖，學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)了解淀粉的水解程度，從淀粉的結(jié)構(gòu)了解產(chǎn)生葡萄糖的本質(zhì)。加深學(xué)生對(duì)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反應(yīng)結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)發(fā)展了學(xué)生宏觀辨識(shí)與微觀探析的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。通過(guò)學(xué)習(xí)甜酒的制備流程發(fā)展科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。
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