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視頻標簽：人類重要的,營養物質
所屬欄目：初中化學優質課視頻
視頻課題：初中化學人教版九年級下冊課題一人類重要的營養物質
教學設計、課堂實錄及教案：初中化學人教版九年級下冊課題一 人類重要的營養物質
第十二單元 化學與生活 課題一 人類重要的營養物質 洛陽市
一．教學目標 1、 知識與技能
了解營養素的概念和食物中的營養素
讓學生知道蛋白質、糖類、油脂、維生素的供能 讓學生知道合理飲食的重要性 2、 過程和方法
通過學案的提前預習，和小組食品展示和營養分析以及食譜的制定讓學生學以致用 3、 情感態度與價值觀
意識到化學和生活有密切的練習，使學生更加熱愛生命，養成良好的生活習慣，以促進自己健康成長。 二、重點和難點
重點：蛋白質和糖類的生理功能 難點：蛋白質的變性，以及功能 三、教學過程
陽春四月，牡丹之都洛陽歡迎八方來客。作為人杰地靈的九朝古都，洛陽有三絕：洛陽牡丹甲天下，龍門石窟世人贊，洛陽小吃美名傳。大家若是來洛陽，不僅有眼福，更能飽口福。洛陽小吃不僅有洛陽水席，還有全國大菜，南北全席。我請您吃：
黑瓜子，白瓜子，核桃蘸子，糖杏仁，北山蘋果，申州蜜桃，廣東荔枝，桂林馬蹄，全羊肝，溜蟹腿，白斬雞，炸排骨，蓮子粥，杏仁茶，糖蒸八寶飯，芙蓉糕，喇嘛糕，油炸惠子，炸元宵！
這么多好吃的，快流口水了吧。我帶來了其中的一部分，有大家喜歡吃的蘋果，花生，香蕉等，每組分一包，現在大家打開袋子，每人挑一樣你最喜歡的食物。挑好了嗎？但是這些好吃的可不能輕易拿走，你必須毫無保留的展示出你的聰明才智才可以！
這些都是大家愛吃的食物，那么這些食物中含有哪些人體所需的營養物質呢？我們一起走進第十二單元 化學和生活 課題一 人類重要的營養物質
大家正處于生長發育的關鍵時期，不僅要吃得好，更要吃的有營養。關于營養，七年級生物我們已有所了解，今天我們從化學的角度深刻研究。請幾組同學展示出你們所挑選的食物，說出它們的名稱，并盡可能說出它里面所含的最主要的營養物質是誰。半分鐘準備時間，大家趕快互幫互助吧！
好了，時間到。我們請兩組同學展示一下。
食物中所含營養，我們稱之為營養素。大家剛才已經說出了幾種，但還不夠全面，人體生長發育所需的營養素總共有哪些呢？請看
蛋白質，油脂，無機鹽，維生素，糖類，水，是人體所需的六大營養素。 板書：一，六大營養素
其中水是我們最常見的，無機鹽到下節課學習，這節課我們著重闡述蛋白質，油脂，維生素和糖類。那么這些營養素對人體具有哪些其他物質無法替代的作用呢？我們一起進入活動二：我的風采我展示
板書：營養素的作用
假設我們每位同學都是營養素，如何分配角色呢？依據剛才我們所挑選的食物來分配角色。你挑選的食物中所含的最主要的營養素是誰，你就代表誰。我們先來分組，這是蛋白
質組，這是糖類組 ，這是維生素組，這是油脂組。好，現在，大家聽我的口令，請拿好你的東西，找準你的位置，對號入座，各就各位，開始。好了大家都坐好了。現在我任命每組左邊第一個同學為組長，請組長檢查你們組有沒有跑錯地方的營養素。如果有，請舉手示意。 很好，現在我們再來明確一下我們的身份。你們是蛋白質，你們是維生素，你們是油脂，你們是糖類。好了，現在每個小組開始團結一致，通力合作了。請大家快速閱讀課本86到91頁，完成學案上的表格，然后依據表格內容派代表以第一人稱擬人手法進行自我介紹。在介紹之前，我先以水為例，給大家一個參考。
好了，我這絕對是拋磚引玉，大家的語言絕對比老師要豐富，活潑很多。期待大家的精彩表現。兩分鐘準備時間，開始！
時間到，在自我介紹之前特別提醒大家，無論哪一組同學在介紹時，其他同學都要停下來認真聽，因為下個環節有相關問題要考驗你們。
首先有請蛋白質組。 根據這位同學的介紹，我們知道蛋白質的主要功能是人體生長發育的基本物質，是機體生長和修補受損組織的重要原料，人體內重要的蛋白質有血紅蛋白，和酶等。蛋白質在人體內的轉化是和水反應生成氨基酸，大部分氨基酸被氧化，釋放出二氧化碳，水和能量，多余的氨基酸重新組合生蛋白質。這是富含蛋白質的食物
有請糖類組
根據這位同學的介紹，我們知道糖類是人體重要的供能物質，它的種類有，葡萄糖，蔗糖，淀粉，纖維素等。所有的糖類在人體內都必須轉化成葡萄糖才能被吸收。葡萄糖被氧化釋放能量。這是富含糖類的食物 有請油脂組
根據這位同學的介紹，我們知道油脂是給人體提供能量的備用能源。它分為油和脂肪。人體缺乏油脂會皮膚沒有光澤，毛發干燥，油脂過剩則會導致肥胖。這是富含油脂的食物。 有請維生素組。
根據這位同學的介紹，我們知道維生素能夠調節人體的新陳代謝，預防疾病等作用。維生素的種類有很多，維生素A、B、C等，缺乏維生素A會得夜盲癥，缺乏維生素C會得壞血病等。
這是富含維生素的食物 好了，每個小組表現都很出色，都有自己的特點。我們接下來要展示一下個人的風采了。為了考查大家對營養素的理解程度，我們進入搶答環節。
規則是：我這有兩道題，每道題念完，當聽到我說：請搶答時，請大家舉手搶答。看那些同學能勇敢的展示你的智慧，大膽的接受挑戰！
第一題：關鍵詞：蛋白質。在我描述這道題之前，先來解釋一個概念，蛋白質變性。大家聽說過嗎？我們先來直觀的感受一下。我這有兩個雞蛋，一個生雞蛋，一個熟雞蛋。大家知道他們的區別嗎？我把他們打開，大家再看一下。這是具有生物活性的鮮活的蛋白質，這是失去生物活性的蛋白質。這是蛋白質變性的典型現象之一。蛋白質變性是指在某些因素影響下，蛋白質失去生物活性，發生改變。好了，解釋完畢，現在請聽題：你知道有哪些物質或方法會使蛋白質變性嗎，請搶答！
蛋白質在臭氧，紫外線，高溫，甲醛，一氧化碳的作用下，會變性。但是蛋白質變性并不都是有害的，人們在生活中對他們有一些有利的應用。比如用碘伏擦洗傷口，用消毒柜消毒等。這都是利用的蛋白質變性。其中原理是什么呢？比如用碘伏擦洗傷口，人們是為了防止傷口發炎，也就是用碘伏殺死細菌蛋白質。
第二題：關鍵詞：糖類。無糖食品，大家都聽說過吧，那么市場上流行的無糖麥片，無糖餅干，真的不含糖嗎？是不是所有人都應該談糖色變呢？請搶答！
通過活動二，我們知道每種營養素都有重要的生理功能，我們每天對他們都有一定的需求量。所以早在黃帝內經中，我們的老祖先就提出這樣的膳食平衡：
五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充的說法充分體現了飲食的多樣化，科學合理的搭配，才能保證營養均衡。
好了，恭喜大家通過了前兩關的考驗，現在每個同學都有資格擔當營養師的重任了。我們進入活動三：我來當營養師
嬰兒有嬰兒餐，兒童有兒童餐，每個年齡階段的人都有自己的生理特點和營養需求。我們不僅要用知識獨善其身，更要將知識和愛傳遞給身邊的每一個人。現在請各位營養師為三個不同年齡就階段的人制定一份午餐食譜，任務以舉手搶答的形式分配：
哪一組同學愿意為我們敬愛的爺爺奶奶制定一份午餐食譜？ 哪一組同學愿意為我們親愛的爸爸媽媽制訂一份午餐食譜？ 哪一組同學愿意為我們朝夕相處的同學們制定一份午餐食譜？
那你們的任務最艱巨，負責從營養的角度來評價前三組同學的食譜！ 好了，限時兩分鐘，大家趕快努力吧！
通過這節課，相信大家對營養有了新的認識和理解。這是課后作業。
民以食為天，營養是中堅，打造精彩人生，締造視覺盛宴，營養是現代社會不變的主題。我們青春少年當從一粥一飯做起，用營養和健康，讓我們的生命綻放更加燦爛的光芒！
視頻來源：優質課網 www.jjlqy.cn
