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視頻標簽：體內能源,油脂
所屬欄目：高中化學優質課視頻
視頻課題：高中化學人教版選修1第一章第2節《重要的體內能源—油脂》建設兵團省級優課
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教學目標
知識與技能
1.了解油脂的概念、用途以及物理性質；了解油脂的結構。
2.了解食用油脂對人體健康的意義、科學的攝取油脂，預防高血 脂病。。 3.用結構決定性質這一化學基本思想指導學習。 過程與方法
通過油脂的水解化學性質的實驗，體驗科學探究的過程，學習運用以實驗為基礎的實證研究方法。
情感、態度與價值觀
1.在科學探究過程中，通過比較和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發學生強烈的求知欲，同時開發學生的智力。
2.培養學生的自主、勤思、嚴謹、求實、創新的科學精神。
2. 教學重點/難點
教學重點
油脂的概念、油脂的結構 課題難點
油脂的結構、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫
3. 教學用具
教學課件
4. 標簽 教學過程
教學過程設計
一、新課導入
一聽到油脂，你一定說，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實適量的攝取油脂，是不會讓你變胖的，油脂主要的功能是產生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對身體的器官也有保護的作用。前階段的學習中我們已經接學過烴的衍生物——酯。今天，我們來學習另一種“脂”。 二、知識回顧 酯分子結構的特征
酯化反應與酯水解反應的關系 高級脂肪酸 加成反應
有機氧化反應：加氧或去氫的反應 有機還原反應：加氫或去氧的反應 【用已生活的事例激發學生學習的欲望】
可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實物之一，是人體不可缺少的營養物質。下面我們來學習油脂的成分與性質。 [板書]第二節 重要的體內能源——油脂 [匯報]實踐活動（生活中有那些食用油脂）：
1、我們日常生活中食用的豬油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。 2、花生油、豆油。
3、油脂在化學成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室溫，植物油脂通常呈液態，叫做油。動物油脂通常呈固態，叫做脂肪。脂肪和油統稱油脂。 油脂的成分
[講解]油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結構怎樣呢？ [啟發]寫出硝酸甘油酯的結構簡式？寫出乙酸甘油酯的結構簡式？
[講解] 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當R1、R2、R3相同時，叫單甘油酯。當R1、R2、R3不相同時，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
[板書]單甘油酯、 混甘油酯 [思考]油脂的熔點與什么因素有關？ [閱讀]P10最后一自然段。
[練習]形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點由重要影響：不飽和烴基相對含量越，熔點越
；反之，飽和
烴基相對含量越
，熔點越
。動物
油通常程固態植物油通常呈液態的原因是。
油脂在體內發生了什么變化
[講解]在人體中，油脂進入小腸后被消化吸收。小腸內接近中性的環境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。 [投影]圖示：
[閱讀]資料卡片—人體內的脂肪
[講解]脂肪酸在人體內的功能 1、供給人體能量
油脂是熱能最高的營養成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類（約17.2 kJ／g）或蛋白質（約18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物質。正常的情況下，每人每日需進食50g～60g脂肪，約能供應日需總熱量的20％～25％。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。
2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存。
油脂是熱能最高的營養成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類（約17.2 kJ／g）或蛋白質（約18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物質。正常的情況下，每人每日需進食50g～60g脂肪，約能供應日需總熱量的20％～25％。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。
[板書] 脂肪酸在人體內的功能： 1、供給人體能量
2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存。 3、合成人體所需其它化合物原料。 4、多種生理功能。
[閱讀]資料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸（n－6）、α－亞麻酸（n－3）。如果長期缺乏必需的脂肪酸，會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認知過程等產生嚴重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍首。因此，科學合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。
[課堂練習]
1.下列關于油脂的敘述中，不正確的是（）
A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔沸點
C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物質既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（） A．植物油 B．甲苯 C．裂化汽油 D．直餾汽油 3．油脂皂化反應后，為使肥皂和甘油充分分離，可以采取下列操作中的（） A．鹽析 B．分液 C．過濾 D．萃取
4．提取植物種子里所含的豐富油脂，最好采用的方法是（） A．加水溶解后分餾 B．用有機試劑溶解后分餾 C．用堿液溶解再蒸發 D．榨取 5．實驗室中要清洗沾有下列物質的試管，試填寫所用的試劑。
（1）苯________ （2）硫________ （3）碘________ （4）銅________ （5）銀鏡________（6）苯酚________（7）豆油________（8）MnO2________ 參考答案:
1．D 2．A 3.A 4．B 5．(1)汽油 (2)CS2或熱NaOH溶液 (3)酒精 (4)稀HNO3 (5)硝酸 (6)NaOH溶液 (7 )NaOH溶液 (8)濃HCl 課堂小結 一、油脂的成分 1、油脂的分類 2、油脂的結構
3、油脂的飽和度對熔點的影響
二、油脂在體內的變化 1、油脂的主要功能 2、油脂的化學性質 三、油脂代謝與人體的健康 四、油脂在人體內的消化 課后習題 P12
板書
第二節 重要的體內能源——油脂 一、油脂的成分
單甘油酯、 混甘油酯
二、油脂在體內發生了什么變化
脂肪酸在人體內的功能：1、供給人體能量
2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存。 3、合成人體所需其它化合物原料。 4、多種生理功能。
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