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視頻標(biāo)簽：飲食中的,有機(jī)化合物,油脂
視頻課題：魯科版高中化學(xué)必修二第三章第3節(jié)（第三課時）飲食中的有機(jī)化合物—油脂-甘肅
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魯科2003課標(biāo)版必修2第三章第3節(jié)（第三課時）教學(xué)設(shè)計
飲食中的有機(jī)化合物——油脂
一、教材分析
油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)教材緊扣本章關(guān)于人
體重要營養(yǎng)物質(zhì)的主題，從標(biāo)題上就開門見山地指出了油脂在人體中的功能。本節(jié)重點(diǎn)介紹油脂的結(jié)構(gòu)，從結(jié)構(gòu)上介紹了油和脂的區(qū)別。在闡述油脂的結(jié)構(gòu)之后，重點(diǎn)介紹了油脂的在人體中的代謝和功能。弱化了油脂工業(yè)用途的介紹，突出了本節(jié)的主題，更加突出了化學(xué)與生活的關(guān)系。
教材在指出油脂是人體不可缺少的的營養(yǎng)物質(zhì)后，即指出油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，它屬于酯類。教材還說明高級脂肪酸甘油酯有單甘油酯和混甘油酯兩種，而天然油脂大多為混甘油酯，并介紹油脂的通式。教材以資料卡片的形式簡單地介紹了哪種脂肪的營養(yǎng)價值高、生活中油脂的變質(zhì)過程，這些知識有利于學(xué)生應(yīng)用到生活中去，懂得油脂對人類健康的意義，形成正確的飲食觀，懂得如何更好的保存油脂。 二、學(xué)情分析
本節(jié)課的教學(xué)對象是高一學(xué)生。
知識層面：在生活中學(xué)生對油脂有了一定的了解，在前一課時的學(xué)習(xí)中對酯類物質(zhì)的性質(zhì)有了簡單的了解，這些知識都為本節(jié)課在知識層面作了充分的準(zhǔn)備。
情感層面：生活中油脂扮演著重要的角色，使得學(xué)生對油脂充滿著探知欲望。 能力層面：學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了新教材的學(xué)習(xí)思路和學(xué)習(xí)方法，已經(jīng)具備了一定的學(xué)習(xí)小組的合作學(xué)習(xí)和課堂交流的能力。 三、設(shè)計思路
緊密聯(lián)系生活實(shí)際，從生活入手，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。讓學(xué)生主動參與到
學(xué)習(xí)活動中，通過學(xué)生學(xué)習(xí)知識的角度，去拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，通過學(xué)習(xí)小組的自主學(xué)習(xí)和課堂交流，達(dá)到落實(shí)本節(jié)知識點(diǎn)，拓展學(xué)生視野，引導(dǎo)學(xué)生將知識應(yīng)用于實(shí)際生活。
四、教學(xué)流程圖
知識展開
【成果匯報一】第一學(xué)習(xí)小組介紹： 生活中有哪些食用油脂？
實(shí)踐調(diào)查
【成果匯報二】第二學(xué)習(xí)小組介紹： 不同油脂的營養(yǎng)成分及其含量有哪些不同？
【成果匯報三】第三學(xué)習(xí)小組介紹： 1．油脂在人體內(nèi)發(fā)生了什么變化？ 2．油脂在人體內(nèi)的主要功能是什么？
【成果匯報四】第四學(xué)習(xí)小組介紹： 1．哪些油脂的營養(yǎng)價值高？ 2．什么是油脂的酸敗？
【成果匯報五】第五學(xué)習(xí)小組介紹： 1.油脂的用途有哪些？
2.學(xué)生視頻演示油脂制皂探究實(shí)驗。
【成果匯報六】第六學(xué)習(xí)小組介紹： 如何合理攝入油脂保證自身健康？
總結(jié)升華：學(xué)生學(xué)習(xí)了油脂的相關(guān)知識，樹立了均衡營養(yǎng)的意識，體驗了化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系。
知識總結(jié)
查閱資料
交流討論
實(shí)驗探究
查閱資料
情感升華
交流討論
通過央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生感受油脂是人類的主要食物之一，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，引出課題《飲食中的有機(jī)化合物——油脂》。
情境回憶
知識引入
五、教學(xué)目標(biāo)
知識與技能：①使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能；②分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。
情感態(tài)度價值觀：通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別，油脂在人體內(nèi)的功能，讓學(xué)生體驗化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)。
過程與方法：聯(lián)系生活，運(yùn)用知識遷移，引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。 六、教學(xué)重點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。
七、教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在人體內(nèi)的變化。 八、學(xué)法與教法
學(xué)法指導(dǎo)：課前引導(dǎo)班級研究性學(xué)習(xí)小組確定研究對象，每個小組課前查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料，制作詳實(shí)的PPT，每個小組的發(fā)言人采用匯報、演講的方式向大家展示實(shí)踐成果。
教法分析：在教學(xué)過程中教師力求以組織者、支持者和合作者的身份引導(dǎo)學(xué)生探究、歸納共同獲取知識。
具體的教學(xué)過程中，以學(xué)生活動解決問題為中心，在教師的支持下歸納總結(jié)，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識的能力。 九、教學(xué)過程
教學(xué) 環(huán)節(jié) 教師活動
學(xué)生活動 設(shè)計意圖 情景 引入
【投影】 播放《舌尖上的中國3》預(yù)告片。央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》給我們呈現(xiàn)了一桌桌讓人垂涎欲滴的美食，而美食的烹飪離不開油脂，油脂是人類的主要食物之一，是人體不可缺少的營
觀看、聆聽。
創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，體現(xiàn)化學(xué)與生活密不可分 ，揭示本課教學(xué)內(nèi)容。
養(yǎng)物質(zhì)。今天我們就一起來了解人體內(nèi)的重要營養(yǎng)物質(zhì)——油脂。 知識 展開（一） 【過渡】我們班的學(xué)習(xí)小組在課前對這一課題做了充分的研究，今天將有各個小組和大家共同分享他們的成果。首先我們有請第一組的同學(xué)代表。
【設(shè)問】根據(jù)第一組同學(xué)的成果分享以及我們的生活知識，請同學(xué)們總結(jié)一下油脂都有哪些物理性質(zhì)呢？
【教師評價】很不錯！ 【補(bǔ)充總結(jié)】投影油脂的物理性質(zhì)。 【第一小組成果匯報】 生活中有哪些食用油脂？
【投影】學(xué)生播放資料片：化學(xué)大師。
我們?nèi)粘Ｊ秤玫幕ㄉ汀⒉俗延汀⒍褂汀⒚拮佑汀游镉偷榷际怯椭?hellip;… 【全體同學(xué)】用掌聲感謝第一小組的分享并對她們小組的調(diào)查情況給予肯定。
【學(xué)生1】油脂的密度比水小，粘度比較大。 【學(xué)生2】油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。
自助探究、合作學(xué)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生合作探究意識，并運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源和周邊資源來豐富自己的調(diào)查內(nèi)容，從而在調(diào)查的過程中習(xí)得新知。
知識 展開（二）
【過渡】接下來我們有請第二組的同學(xué)和大家分享他們對油脂的認(rèn)識。
【歸納總結(jié)】 通過第二組同學(xué)的成果分享，我們知道了油脂是
油和脂肪的統(tǒng)稱，都是高級脂肪酸的甘油酯，它的結(jié)構(gòu)我們可以統(tǒng)一的表示為：
【第二小組成果匯報】 不同油脂的營養(yǎng)成分及其含量有哪些不同？ 【學(xué)生3】油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。其中，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，植物油在常溫下一般為液態(tài)，稱為油，而動物脂肪在常溫下為固態(tài)，稱為脂……
【學(xué)生4】花生油、大豆油(色拉油)、豬油、奶油營養(yǎng)成份及含量介紹。 【全體同學(xué)】用掌聲感謝第二小組的分享。
認(rèn)真聆聽 用心體會 學(xué)習(xí)新知識
知識 展開（三）
【過渡】接下來我們繼續(xù)有請第三組的同學(xué)和大家分享他們對油脂的認(rèn)識。
【歸納總結(jié)】通過第三組同學(xué)的成果分享，我們知道了油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化以及它的主要功能。（講解油脂的水解） 【第三小組成果匯報】 1．油脂在人體內(nèi)發(fā)生了什么變化？
2．油脂在人體內(nèi)的主要功能是什么？
【全體同學(xué)】用掌聲感謝第三小組的分享。
聆聽隨教師引導(dǎo)，共同歸納總結(jié)。
知識 展開（四） 【過渡】接下來我們繼續(xù)有請第四組的同學(xué)和大家分享他們對油脂的認(rèn)識。 【教師評價】第四組同學(xué)通過趣味性和科學(xué)性相
結(jié)合的一種方式給我們介紹了哪種油脂的營養(yǎng)價值高以及油脂的酸敗和保存，非常棒！ 【歸納總結(jié)】脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。 【第四小組成果匯報】 1.哪種油脂的營養(yǎng)價值高？
2.油脂的酸敗及保存。 【角色扮演】
【學(xué)生5】動物脂肪 【學(xué)生6】植物脂肪 分別陳述自己的優(yōu)點(diǎn)！ 【結(jié)論】各有優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)該合理的攝入適量的油脂！ 【學(xué)生7】酸敗的油 陳述自己的缺點(diǎn)！
【學(xué)生8】給同學(xué)們講解如何儲存油脂。
【學(xué)生9】引導(dǎo)大家做判斷題：你會使用油脂嗎？ 【全體同學(xué)】積極參與作答判斷題。用掌聲感謝第四小組的分享。
體現(xiàn)化學(xué)核心素養(yǎng)：變化觀念與平衡思想。
知識 展開（五） 【過渡】接下來我們繼續(xù)有請第五組的同學(xué)和大家分享他們對油脂的認(rèn)識。
【教師評價】第五組同學(xué)不但給我們介紹了油脂的用途，還親自實(shí)踐探究
了肥皂的制取過程，非常棒！課后有興趣的同學(xué)也可以試一試。 【歸納總結(jié)】工業(yè)制皂流程簡述
【第五小組成果匯報】 油脂的用途有哪些？ 【學(xué)生10】食用用途 【學(xué)生11】工業(yè)用途 【投影】學(xué)生播放課前研究性學(xué)習(xí)成果肥皂的制取錄像。
【全體同學(xué)】聆聽學(xué)習(xí)，用掌聲感謝第五小組的分享。
合作學(xué)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生合作探究意識。
十、板書設(shè)計
第三節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物——油脂
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
結(jié)構(gòu)：
油脂的結(jié)構(gòu)
（R1、R2、R3相同——單甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）
二、油脂在人體內(nèi)發(fā)生了什么變化
知識 展開（六）
【過渡】接下來我們繼續(xù)有請第六組的同學(xué)和大家分享他們對油脂的認(rèn)識。
【教師評價】第六組同學(xué)給我們詳細(xì)介紹了如何合理攝入油脂，這對我們的生活起到了一定的指導(dǎo)作用，也讓我們樹立了正確的飲食觀。 【第六小組成果匯報】 如何合理攝入油脂保證自身健康？ 【學(xué)生12】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但不宜多，一般每人每天攝入25克。 脂肪分好的，壞的和可怕的三種，分別介紹三種脂肪。 【全體同學(xué)】聆聽學(xué)習(xí)，用掌聲感謝第六小組的分享。 科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任。根據(jù)自己所學(xué)的知識提出合理建議，深刻認(rèn)識化學(xué)對滿足人民日益增長的美好生活需要的重大貢獻(xiàn)。 自我 評價
【提問】
1、本節(jié)課，我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了什么？
2、你有什么收獲？ 【教師評價】同學(xué)們不但學(xué)習(xí)了油脂的相關(guān)知識，還樹立了均衡營養(yǎng)的意識，體驗了化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系。
思考，總結(jié)，回答。 重現(xiàn)本節(jié)課重點(diǎn)內(nèi)容，讓學(xué)生的情感得以升華。
作業(yè) 布置
【投影】查閱資料，書寫一篇正確選擇食用油的小論文。
聆聽要求
運(yùn)用化學(xué)知識指導(dǎo)生活。
1．油脂的消化過程：
2．脂肪在人體內(nèi)的存在 3．脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能 （1）重要的供能物質(zhì)。 （2）人體的備用油箱。
（3）合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。 （4）承擔(dān)多種生理功能。 十一、教學(xué)反思
化學(xué)教學(xué)中的德育滲透可促進(jìn)智育和德育的協(xié)同發(fā)展，達(dá)到全面育人的目的。《飲食中的有機(jī)化合物——油脂》開門見山地指出了油脂在人體中的功能，突出了化學(xué)與生活的關(guān)系。本人在授課過程中把化學(xué)教學(xué)的科學(xué)性和思想性聯(lián)系起來，在傳授和學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識的同時滲透德育內(nèi)容，使學(xué)生受到熏陶和啟迪。
一、利用課題研究活動培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。
本節(jié)課的設(shè)計上，改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。班級學(xué)習(xí)小組課前確定研究課題， 采用查閱資料、實(shí)踐調(diào)查、課堂交流等方式讓學(xué)生主動參與到學(xué)習(xí)活動中，即落實(shí)了知識目標(biāo)，又拓展了學(xué)生視野，培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。
二、利用課外探究性實(shí)驗，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和勇于探索的科學(xué)精神。 新的課程標(biāo)準(zhǔn)要求重視培養(yǎng)學(xué)生的探究能力，以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)為主旨。第五學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在和大家交流油脂用途的同時，深入實(shí)驗室親自實(shí)踐探究了肥皂的制取過程，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力，而且還言傳身教的帶動了其他同學(xué)，培養(yǎng)了勇于探索的科學(xué)精神。
三、結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，指導(dǎo)學(xué)生利用化學(xué)知識解決生活問題，樹立起了正確的飲食觀。
水
高級脂肪酸甘油
水解 酶
高級脂肪酸
甘油
二氧化碳
+
+
+
熱量
課堂開始就以央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生在近觀飲食之美的同時，遠(yuǎn)眺中華文化的魂魄。通過第四組同學(xué)介紹，學(xué)生們懂得了哪種油脂的營養(yǎng)價值高以及油脂的酸敗和保存，學(xué)會運(yùn)用化學(xué)知識指導(dǎo)我們的生活，也讓我們能夠樹立起正確的飲食觀。
當(dāng)然，由于時間所限，這堂課還存在有待于完善的地方，在德育方面也有改進(jìn)和提升的空間，可以指導(dǎo)學(xué)生拓展對地溝油的認(rèn)識，有利于樹立學(xué)生正確的人生觀和價值觀，鼓勵學(xué)生將來把所學(xué)化學(xué)知識造福于人類，避免追求個人享受、個人私利進(jìn)行食品安全等化學(xué)犯罪，以及環(huán)境污染等，讓學(xué)生對自然事物，達(dá)到一種順應(yīng)，一種敬畏，一種默契的和諧境界。
視頻來源：優(yōu)質(zhì)課網(wǎng) www.jjlqy.cn
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