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視頻標(biāo)簽：飲食中的,有機化合物,乙酸
視頻課題：魯科版高中化學(xué)必修二第三章第3節(jié)飲食中的有機化合物第二課時乙酸-山東
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魯科版高中化學(xué)必修二第三章第3節(jié) 飲食中的有機化合物第二課時 乙酸-山東師范大學(xué)附屬中學(xué)
第3章 重要的有機化合物
第3節(jié) 飲食中的有機化合物 第二課時 乙酸
【教學(xué)過程】 【情景引入】（2min）
【師】作為濟南人，大家一定吃過糖醋魚，烹飪糖醋魚都用了哪些調(diào)料，我們通過視頻來了解一下。播放視頻“烹飪糖醋魚”，在視頻中，我們看到加入的最后一種調(diào)料是香醋，醋在這里的作用是什么？ 【生】去腥味
【師】除了這里的醋，在日常生活中還有各種各樣的醋，如，白醋，蘋果醋，陳醋，檸檬醋等等，醋在生活中隨處可見并且用處多，醋的主要成分是什么？ 醋酸，也叫做乙酸
這節(jié)課，就讓我們一起走進乙酸，認(rèn)識乙酸。 【板書】二、乙酸 【探究新課】
一、探究乙酸的結(jié)構(gòu)（5min）
【活動】小組合作，利用課本信息搭建乙酸分子的球棍模型，并根據(jù)搭建的球棍模型寫出乙酸的分子式，結(jié)構(gòu)式，結(jié)構(gòu)簡式。(學(xué)生匯報分子式，結(jié)構(gòu)簡式，上黑板書寫結(jié)構(gòu)式)
講解乙酸的官能團羧基，邊畫邊講：這一部分叫做羧基，是乙酸的官能團，羧基決定了乙酸分子的化學(xué)特性。 二、乙酸的物理性質(zhì)
【活動】用“化學(xué)的眼光”觀察你面前的乙酸溶液，聯(lián)系生活實際，你能知道乙酸的哪些物理性質(zhì)？整理在學(xué)案上
【生】無色，液體，能溶于水，有刺激性氣味，易揮發(fā)。 【歸納總結(jié)】乙酸的物理性質(zhì)
展示冰醋酸并講解：乙酸的沸點為117.9℃，熔點為16.6℃，當(dāng)溫度低于16.6℃，乙酸就凝結(jié)成冰一樣的晶體，所以無水乙酸又稱冰醋酸。
【提問】乙酸除了有刺激性氣味，還有酸味，乙酸有沒有酸性呢？ 三、探究乙酸的化學(xué)性質(zhì)（25min）
（一）探究乙酸的酸性（5-8min）
【探究活動】我們可以設(shè)計怎樣的實驗來證明呢？（根據(jù)酸的通性，利用給定的實驗藥品，以小組為單位討論2種實驗方案。可選擇的藥品：乙酸溶液、紫色石蕊溶液、鎂條、氫氧化鈉和酚酞溶液、碳酸鈉溶液，）
實驗方案
實驗現(xiàn)象 實驗結(jié)論 實驗1 紫色石蕊溶液 取1-2ml乙酸溶液于試管中，向試管中滴加幾滴紫色石蕊溶液，觀察實驗現(xiàn)象
紫色石蕊溶液變紅
乙酸有酸性
實驗2 碳酸鈉溶液
取1-2ml乙酸溶液于試管中，向試管中滴加碳酸鈉溶液，觀察實驗現(xiàn)象
有氣泡產(chǎn)生 乙酸有酸性
注意：
1． 根據(jù)酸的通性，分組討論設(shè)計簡單實驗方案認(rèn)識乙酸酸性 2． 組間交流實驗方案，統(tǒng)一認(rèn)識與操作，強調(diào)實驗過程中藥品用量、基本操作、實驗安全
3． 分組實驗，并記入實驗現(xiàn)象。
【講解】通過實驗，我們證明了乙酸具有酸性，板書電力方程式。
追問：乙酸的酸性與碳酸相比，誰強，為什么？
【遷移應(yīng)用】根據(jù)乙酸的化學(xué)性質(zhì)，寫出用食醋除水垢的反應(yīng)原理。（學(xué)生黑板寫反應(yīng)方程式） 【總結(jié)】
1.乙酸在溶于水時能夠電離出CH3COO-和H+ ，是一種常見的有機酸，它能使指示劑變色，能與活潑金屬，堿，堿性氧化物及鹽等物質(zhì)反應(yīng)，具有酸的通性。
2.乙酸的酸性比碳酸強。酸性 CH3COOH>H2CO3 （二）探究乙酸的酯化反應(yīng)(15min) 【聯(lián)想質(zhì)疑】
用糧食釀造的酒，為什么放置時間越長越醇香呢？讓我們通過實驗來探究香味如何來的。
【實驗演示】
演示酯化反應(yīng)實驗，注意強調(diào)以下問題：
1． 實驗前，引導(dǎo)學(xué)生思考藥品混合順序及碎瓷片的作用 2． 安裝好實驗儀器，添加好藥品，加熱前，引導(dǎo)學(xué)生觀察到
管末端的位置，并思考可能原因。
3． 實驗進行過程中，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)觀察相關(guān)實驗現(xiàn)象。 4． 實驗結(jié)束后，引導(dǎo)學(xué)生觀察振蕩試管前后上層液體量的變
化，并聞生成物氣味。
整理相關(guān)實驗注意問題并記錄觀察到的實驗現(xiàn)象: 分層，上層為無色油狀液體，有香味。
閱讀教材，寫出相關(guān)反應(yīng)的方程式。（（學(xué)生黑板寫反應(yīng)方程式）
投影酯化反應(yīng)的方程式
【思考】結(jié)合課本，觀察該化學(xué)方程式，小組合作思考可能的斷鍵方式以及如何確定哪種方式是正確的。（提示:可用同位素示蹤法，用180標(biāo)記氧原子）時間2min
方式1：乙酸脫羥基，乙醇脫去氫 方式2：乙醇脫羥基，乙酸脫去氫 【播放視頻】該反應(yīng)機理的動畫
用農(nóng)作物釀造的酒，放置時間越長越醇香，為什么呢？
在糧食釀酒過程中，除了產(chǎn)生酒精(乙醇)外，米漿水中的些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉變成醋酸、乳酸等，這些酸性物質(zhì)與乙醇作用便產(chǎn)生了具有香味的酯類物質(zhì);時間越長，這種作用越充分。因此，由糧食釀造的酒如果在一定溫度下密閉儲存會隨著放置
時間的延長而變得更醇香。 不僅是釀酒，釀醋也與酯化反應(yīng)有關(guān)，我國是世界上谷物釀醋最早的國家，在傳統(tǒng)的釀醋工藝中，通過蒸、酵、瀝、陳4步，在此過程中，乙酸能和乙醇緩慢的反應(yīng)生成乙酸乙酯，就可以得到香醋。
【遷移應(yīng)用】假設(shè)某有機物也含有官能團羧基，你能預(yù)測它的化學(xué)性質(zhì)嗎？ 四.乙酸的用途。
【引入】烹飪糖醋魚時，加醋是為了去腥味，請同學(xué)們閱讀資料，分析加去除腥味的原因與乙酸的哪個性質(zhì)有關(guān)。
資料卡：如何去除魚的腥味和泥土味。
其實，不論是海水魚還是淡水魚，腥味總是有的。原來魚體內(nèi)有一種叫“氧化三甲胺”的物質(zhì)，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”。我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味（“三甲胺”是一種堿性物質(zhì)，受熱后易揮發(fā)。）因此，活的魚腥味較輕，死了之后就會聞到腥味(死得越久，腥味越重)。
【生】乙酸具有酸性，能和堿性的三甲胺發(fā)生中和反應(yīng)，從而消除“三甲胺”帶來的腥味。
【課堂小結(jié)】（3min）最后，我們一起總結(jié)一下本節(jié)課的學(xué)習(xí)。
學(xué)生分享本節(jié)課的收獲
老師結(jié)合板書，強調(diào)本節(jié)內(nèi)容的知識結(jié)構(gòu)以及重點難點這節(jié)課：我們一起認(rèn)識了乙酸的結(jié)構(gòu)，探究了乙酸的性質(zhì)，感知了乙酸的用途，由此更加加深了我們對結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途的理解，而且，通過乙酸的學(xué)習(xí)，我們也體會到了化學(xué)與生活的密切聯(lián)系，希望同學(xué)們在以后的生活中，善于利用化學(xué)，更好的生活。 接下來的時間，我們做一下課堂練習(xí)。 【課堂作業(yè)】（7min）
評價設(shè)計 評價內(nèi)容
評價方法 評價標(biāo)準(zhǔn) 乙酸的物理性質(zhì)
教師提問或檢測課
前學(xué)案中的預(yù)習(xí)情況
能夠熟練回答或解釋有關(guān)應(yīng)用
乙酸的分子式、 結(jié)構(gòu)簡式 利用課堂學(xué)案進行當(dāng)堂檢測
能夠獨立書寫
乙酸的酸性
小組交流評價，教師提問
能夠熟練描述，并能熟練書寫相關(guān)方程式 酯化反應(yīng)的方程式、現(xiàn)象、注意事項等
課堂通過相關(guān)習(xí)題進行檢測 能夠書寫方程式，能夠描述實驗現(xiàn)象及實驗中注意的相關(guān)問題 綜合目標(biāo)檢測
完成課后學(xué)案中相關(guān)習(xí)題
試題的準(zhǔn)確率
1．下列關(guān)于乙酸物理性質(zhì)和分子結(jié)構(gòu)的敘述中不正確的是（ ） A．醋酸是一種具有強烈刺激性氣味的液體 B．乙酸和乙醇可以互溶故不能用分液法分離 C．乙酸分子是由一個乙基和一個羧基構(gòu)成 D．乙酸分子中雖然有四個氫原子，但乙酸是一元酸
2.丙烯酸(CH2＝CH—COOH)的性質(zhì)可能有 ① 加成反應(yīng) ② 取代反應(yīng) ③ 酯化反應(yīng) ④ 中和反應(yīng) ⑤ 氧化反應(yīng)（ ） A．只有①③
B．只有①③④
C．只有①③④⑤
D．①②③④⑤
3．在酯化反應(yīng)的實驗中制得的乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，應(yīng)選用下列哪種試劑洗滌除去：（ ）
A.乙醇 B.飽和Na2CO3溶液 C.水 D.NaOH溶液 4．．圖為實驗室制乙酸乙酯的裝置。
1）反應(yīng)的化學(xué)方程式
2）裝置中通氣體的導(dǎo)管要在飽和Na2CO3溶液的液面以上，不能插在溶液中，目的是 3）濃H2SO4的作用： 4）飽和Na2CO3的作用：
5）實驗室生成的乙酸乙脂，其密度比水 （填“大”或“小”），有 的氣味。
學(xué)生進行講解
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