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視頻標簽：體內能源,油脂
所屬欄目：高中化學優質課視頻
視頻課題：高中化學人教版選修1第一章第二節重要的體內能源—油脂-陜西省優課
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高二年級 2018-2019 學年度第一學期化學科
課題
高中化學選修1 化學與生活 第一章 第二節
重要的體內能源——油脂
教 學 目 的
知識 與 技能 使學生掌握油脂的組成、結構、在人體中的代謝及其功能。
過程 與 方法 通過匯報、演講、探究、歸納，讓學生對油脂有更深的認識。 情感 態度 價值觀 通過油脂學習使學生了解化學與人類生活的密切關系。 重點 油脂的結構和在人體內的功能。 難點
油脂的概念、油脂的結構。
教學過程
授課記錄
[導課]“民以食為天”。每天我們都要有各式各樣豐富的飯菜來刺激我們的味蕾，那是什么讓我們的飯菜變得香甜可口？我們炒菜時最不能缺少什么物質？對，就是油脂，那大家觀察你家的廚房媽媽做飯用的什么油？或者平時在超市或商店看見過哪些油？請大家分組交流一下大家調查的結果，然后推薦小組代表進行交流。 [學生發言]如菜籽油、香油、芝麻油、菜籽油等
[總結引入]看來大家都是生活中的有心人，這些都是生活中的油脂。我們知道人體所必需的六大營養素（可讓學生回答：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水），油脂是其中重要的一種營養素，為了更好地了解油脂，今天我們就進入 [板書]第二節重要的體內能源——油脂
[導課]同學們昨天通過實地調研，查閱資料，大家體驗到化學與我們生活的緊密聯系。通過各組調研，我們了解到生活中有很多食用油脂？那它們來自于哪里？為什么有的是液態有的是固態？
[問題初探]我們日常生活中食用的豬油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
在室溫，植物油脂通常呈液態，叫做油。動物油脂通常呈固態，叫做脂肪。
脂肪和油統稱油脂。 [板書]一、油脂的分布和分類 1、油脂的分布：
油脂存在于某些植物的種子、果實細胞；人與動物脂肪細胞 2、油脂的種類
油：（液態，如植物油脂)如菜籽油、花生油、豆油 脂肪：(固態，如動物脂肪) 如羊油、牛油 油和脂肪都是油脂，屬于酯類。 [啟發]我們先回顧幾個知識點： 1、高級脂肪酸的分類
飽和脂肪酸：
硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸（C15H31COOH） 不飽和脂肪酸：
油酸（C17H33COOH）、亞油酸（C17H31COOH） 請同學們寫出他們的分子式來。（請同學代表上黑板寫） 2、寫出甘油的結構簡式？寫出乙酸甘油酯的結構簡式？ （請同學代表寫在黑板上）
[問題]油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結構怎樣呢？
[講解] 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。當R1、R2、R3相同時，叫單甘油酯。當R1、R2、R3不相同時，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
[問題] 我們一起來總結一下油脂到底是什么？ [板書] 油脂的定義：
【歸納】由高級脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂，它是油和脂肪的總稱。
脂和酯的區別： 項目 形成酯的醇 形成酯的酸 內涵 脂 固定為甘油 高級脂肪酸 專指油脂 酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
[設問]我們在日常生活中食用的豬油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用來作燃料的汽油、柴油是否為同類化合物? [講解]油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯。即油脂屬于酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。
[設問]豆油、花生油等植物油與豬油、牛油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？
[常識介紹]植物油（雙鍵較多）——熔點低，常溫下為液態。 動物油（雙鍵少或沒有）——熔點高，常溫下為固態。 [思考]油脂的熔點與什么因素有關？ [閱讀]P10最后一自然段。
[練習]形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點有重要影響：不飽和烴基相對含量越，熔點越；反之，飽和烴基相對含量越，熔點越。動物油通常程固態植物油通常呈液態的原因是。 [閱讀]教材P12資料卡片二《油脂的變質——酸敗》
[講解]脂酸敗對食品質量影響很大，不僅口味變壞，而且營養價值降低，因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞，長期使用酸敗油脂對人體健康有害。輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核算黃（維生素B2）缺乏，引起炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。
[板書]二、油脂在體內發生了什么變化
昨天我們就本節課的內容提前讓大家進行了自學，下面這個知識點我就交給咱們的學習小助手——郭智同學。讓我們掌聲有請郭智同學。（10分鐘） [學生代表1] [學生代表2] ……
[提問]油脂對人體有什么作用？結合今天所學，你覺得在選擇食用油時有什么注意的地方？ [學生]
[總結]本節課我們了解了生活中常見的油脂的分布與種類，油脂的組成及結構，油脂在我們人體和生活中應用。愿大家能有一個化學心，發現生活中的化學美！ [課堂練習]
l.下列關于油脂的敘述中，不正確的是
A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔沸點 C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物質既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 A．植物油 B．甲苯 C．裂化汽油 D．直餾汽油 3．油脂皂化反應后，為使肥皂和甘油充分分離，可以采取下列操作中的
A．鹽析 B．分液 C．過濾 D．萃取
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