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視頻標(biāo)簽：生命中的基礎(chǔ),有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

視頻課題：人教版高二化學(xué)選修五第4章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)復(fù)習(xí)-青海省 - 海東

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生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)復(fù)習(xí)教案
課題：第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)章末復(fù)習(xí)
授課班級(jí) 高二（12）班課  時(shí)
1課時(shí)
教  學(xué)  目  的
知識(shí)
與技能 1、知道油脂的概念和存在，掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)，了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑。
2、知道糖類的組成和分類，掌握糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)，知道糖類的互相轉(zhuǎn)化。 3、知道蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)，知道常見的幾種氨基酸。
過程與方法通過閱讀材料、小組討論、歸納等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過程中提高自學(xué)能力、觀察能力和理解能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。
情感態(tài)度價(jià)值觀     在科學(xué)探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。
重點(diǎn)
油脂、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。
難點(diǎn) 油脂、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。
教學(xué)過程
教學(xué)步驟、內(nèi)容
教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)
一、油脂
[引入] 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油，牛
油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他們的結(jié)構(gòu)怎樣？具有什么性質(zhì)？本節(jié)課主要解決這三個(gè)問題。 1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2、油脂的性質(zhì)。3、肥皂和洗滌劑。
（給學(xué)生6分鐘時(shí)間進(jìn)行歸納，5分鐘時(shí)間總結(jié)）
教師總結(jié)：油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。
對(duì)同學(xué)們的總結(jié)給予表?yè)P(yáng)和肯定，并提出問


學(xué)生小組內(nèi)歸納，并派同學(xué)代表第一小組上臺(tái)總結(jié)： 1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的區(qū)別：  油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。  （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油
脂稱為簡(jiǎn)單甘油酯；如果R1、R2、R3不  形成酯的醇  形成酯的酸  內(nèi)   涵  脂  固定為甘油  高級(jí)脂肪酸專指油脂  酯
任何醇或酚
任  何  酸
包含油脂
R1CO
COCO
R2R3CH2
CH2
CHOOO



                            題：
1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？ 2、天然油脂是純凈物還是混合物？ 3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？
4、平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？
歸納：1、物理性質(zhì)  不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。學(xué)生總結(jié)歸納化學(xué)性質(zhì)
對(duì)學(xué)生的歸納給予表?yè)P(yáng)和充分肯定，并補(bǔ)充不完整的內(nèi)容 2分鐘搶答練習(xí): 1.判斷正誤：
（1）單甘油酯一定是純凈物，混甘油酯一定是混合物。
（2）天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) （3）油脂都不能使溴水褪色
（4）食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類（5）精制的色拉油是純凈物
2、下列各組中屬于同系物的是（     ） A．乙二醇、丙三醇                     B．油酸、丙烯酸 C．硬脂酸、軟脂酸
D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯
相同，稱為混合甘油酯。
  （3）天然油脂大都為混合甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混合甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。  3、油脂的分類：
油（植物）——常溫呈液態(tài)（花生油、豆油、芝麻油）  脂肪（動(dòng)物）——常溫呈固態(tài)（豬油、牛油、羊油)

學(xué)生積極回答問題并總結(jié)油脂的性質(zhì)
純凈油脂的是無色、無嗅、無味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑 2、化學(xué)性質(zhì) （1）水解反應(yīng)
    在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：

皂化反應(yīng)(saponification reaction)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。  硬脂酸甘油酯          硬脂酸鈉     甘油 (2) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）




                            二、糖類
（給學(xué)生6分鐘時(shí)間進(jìn)行歸納，5分鐘時(shí)間總結(jié)）
1、糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì). 2、糖的分類: 單糖低聚糖多糖

一、葡萄糖(glucose)與果糖(fructose) 1、葡萄糖  2、果糖
對(duì)學(xué)生的歸納給予表?yè)P(yáng)和充分肯定，并補(bǔ)充不完整的內(nèi)容
二、蔗糖(sucrose)與麥芽糖(maltose)
1、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。
對(duì)同學(xué)們的總結(jié)給予表?yè)P(yáng)和肯定，并提出問題：
（1）葡萄糖具有還原性，蔗糖是否具有還原性？用什么方法來檢驗(yàn)蔗糖是否具有還原性？
（2）請(qǐng)通過實(shí)驗(yàn)回答蔗糖是否具有還原性。（3）蔗糖分子結(jié)構(gòu)中是否有醛基？三、淀粉與纖維素

學(xué)生小組內(nèi)歸納，并派同學(xué)代表第二小組上臺(tái)總結(jié)： 1、葡萄糖
（1）物理性質(zhì)與結(jié)構(gòu):  白色晶體溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: C6H12O6最簡(jiǎn)式: CH2O結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：  CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO  或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH多羥基醛  （2）化學(xué)性質(zhì) ①還原反應(yīng):
銀鏡反應(yīng):  CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]＋
+2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4＋
+ 2Ag ↓+ H2O + 3NH3
與
新
制
Cu(OH)2
作用 ---斐林反應(yīng)
CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O ②與氧氣反應(yīng) (有氧呼吸和無氧呼吸)  C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
③.酯化反應(yīng)：與乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯  2、果糖   結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羥基酮)。蔗糖水解的化學(xué)方程式：
C12H22O11 + H2O C6H12O6  +  C6H12O6
蔗糖           葡萄糖        果糖 C12H22O11 + H2O
2 C6H12O6
麥芽糖              葡萄糖

學(xué)生積極回答問題
  1、淀粉




                            多糖分類: 淀粉; 纖維素;  通式: (C6H10O5)n 1、淀粉  2、纖維素
對(duì)學(xué)生的歸納給予表?yè)P(yáng)和充分肯定，并補(bǔ)充不完整的內(nèi)容
2分鐘搶答練習(xí)檢查學(xué)生掌握程度:
1、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（   ） A、乙醛  葡萄糖    B、乙酸  乙醛 C、乙醇  葡萄糖    D、甲酸甲酯  葡萄糖 2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（     ） A、和H2發(fā)生加成反應(yīng) B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng) C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng) D、和NaOH溶液反應(yīng)
3、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解程度所需下列試劑是:①氫氧化鈉溶液 ②銀氨溶液 ③新制氫氧化銅  ④碘水 ⑤氯化鋇溶液
A、①⑤   B、②④  C、①③④ D、②③④ 4、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是  A、苯甲酸        B、纖維素  C、淀粉          D、葡萄糖
三、蛋白質(zhì)和核酸
（給學(xué)生6分鐘時(shí)間進(jìn)行歸納，5分鐘時(shí)間總結(jié)）
一、氨基酸(amino acid)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1、氨基酸的概念：
2、賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

—NH2叫氨基。可以看成NH3失一個(gè)H后得到的，是個(gè)堿性基。 3、氨基酸的兩性
（1）( C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6
（2）淀粉的用途：制葡萄酒和酒精 C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2
2、纖維素
（1）物理性質(zhì): 白色、無臭、無味的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機(jī)溶劑
（2） (C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6
（3）纖維素可用于纖維素乙酸酯, 纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。
(4) 纖維素的化學(xué)性質(zhì)：---○1 纖維素硝化反應(yīng) [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2  [(C6H7O2)(O-NO2)3]n +
3nH2O
學(xué)生積極回答問題
學(xué)生積極總結(jié)并派同學(xué)代表第三小組上臺(tái)總結(jié)：
定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

氨基酸的兩性：展示小組內(nèi)寫的方程式
成肽反應(yīng)：




                            （1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與堿反應(yīng)， (2) 成肽反應(yīng)
肽鍵(peptide bond)：羧基和氨基脫水縮合形成的，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)（—NH—CO—）稱為肽鍵。
二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物
（由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子縮合而成的，含多個(gè)肽鍵的化合物稱為多肽）。
二、蛋白質(zhì)(protein)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)：
溶解性：有些可溶，有些難溶。如雞蛋清能溶解在水里形成膠體溶液。水解：水解生成氨基酸。
對(duì)學(xué)生的歸納給予表?yè)P(yáng)和充分肯定，并補(bǔ)充不完整的內(nèi)容
2分鐘搶答練習(xí)檢查學(xué)生掌握程度: 1、下列過程中，不可逆的是（  ）  A.蛋白質(zhì)的鹽析    B.酯的水解  C.蛋白質(zhì)的變性  D.氯化鐵的水解 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（     ）
A.甲醛溶液     B.CuSO4溶液     C.飽和Na2SO4溶液  D.濃硫酸
3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（      ）
CONHCHCONHCHR1R2
R3AB
CD4、為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（    ）  A、滴加濃硝酸     B、滴加濃硫酸    C、滴加酒精       D、灼燒
兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應(yīng)。

[總結(jié)]蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基。
蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 鹽析（可逆的物理變化）
向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。
蛋白質(zhì)變性：(不可逆化學(xué)變化)
在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。顏色反應(yīng)
雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃
含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個(gè)反應(yīng)。如皮膚，指甲等。


酶或酸
或
+




                            5、誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（    ）  A、服大量食鹽水  B、服葡萄糖水    C、服雞蛋清      D、服新鮮牛奶利用最后2分鐘時(shí)間表?yè)P(yáng)本節(jié)課學(xué)生的表現(xiàn)與學(xué)習(xí)態(tài)度。

學(xué)生積極回答問題

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