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視頻標簽：油脂
所屬欄目：高中化學優質課視頻
視頻課題：人教版高中化學選修五第4章生命中的基礎有機化學物質歸納與整理第一學時油脂-貴州省優課
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第四章 生命中的基礎有機化學物質
歸納與整理 第一學時 油脂
教學設計
教學目標：
1.知道油脂的概念、組成和結構特點。
2.掌握油脂的主要化學性質，會書寫油脂皂化、水解的化學方程式。
教學重難點：
1.重點：油脂的概念、結構；油脂的化學性質、油脂的氫化及皂化反應等概念。 2.難點：油脂的結構、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫。
教學過程：
[引入]現在，第四章的內容我們已經全部學習，本節課我們從第一學時油脂開始，進行歸納與整理。
[投影]一、提出目標，明確任務（30s）
1.知道油脂的概念、組成和結構特點。
2.掌握油脂的主要化學性質，會書寫油脂皂化、水解的化學方程式。 [板書] 歸納與整理 第一學時 油脂
[講解]30秒時間內，看本節課的學習目標是什么。 [投影]二、自主思考，大膽質疑（5min）
1.油脂的組成？
2.油脂的結構簡式？ 3.油脂的分類？ 4.油脂的主要化學性質有哪些？ 5.油脂在酸性條件下的水解化學方程式？ 6.油脂在堿性條件下的水解化學方程式？ 7.皂化反應的概念？ 8.油脂的氫化化學方程式？
[講解]在5分鐘時間之內，結合課本，自主思考這八個問題，并將答案寫在草稿紙上。 [板書]1、組成：
2、 結構： 3、分類：
4、化學性質： （1）水解反應 （2）油脂的氫化 5、兩個“注意”
[投影]三、分組交流，組內探究（2min）
[講解]現在2分鐘時間，將剛才自主思考的問題答案與小組成員一起交流討論。 [投影]四、分組提問，個人展示（15min）
[講解]回答一題正確加一分，回答錯誤，由組內成員或者其他小組補充并回答正確后加一分，化學方程式上黑板將草稿紙上的答案寫出來。 [提問]1.油脂的組成？
[學生]油脂是甘油和高級脂肪酸形成的酯，屬于酯類化合物。 [提問]2.油脂的結構簡式？
[學生]
[提問]3.油脂的分類？
[學生]
[提問]4.油脂的主要化學性質有哪些？
[學生]油脂的水解反應和加成反應（還原反應）。 [提問]5.油脂在酸性條件下的水解化學方程式？
[學生]
[提問]6.油脂在堿性條件下的水解化學方程式？
[學生]
[提問]7.皂化反應的概念？
[學生]油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為皂化反應。 [提問]8.油脂的氫化化學方程式？
[學生]
[投影]五、深入點評，總結升華(5min) [講解]1、油與脂肪的區別和聯系 油 脂肪
區別 常溫狀態 液態 固態 結構特點
不飽和度大
不飽和度小 穩定性
不太穩定，易氧化變質
較穩定 來源 植物種子
動物脂肪
相 同
點
種類 ①都是酯；②都是混合物
性質 ①都具有酯的性質，能發生水解反應；
②許多油脂還具有烯烴的化學性質，可以與氫氣發生加成反應
2、酯與脂、油脂與礦物油的區別 1）酯與脂的區別和聯系
(1)酯是一類有機化合物，是酸與醇(或酸與酚)脫水生成的產物，其特點是物質的分子
內含有酯鍵。
(2)脂有兩方面的含義：①是動物的脂肪，是油脂；②是樹脂，是合成材料，如脲醛樹脂、合成樹脂等。
(3)油脂屬于酯，不是高分子化合物；樹脂不是酯，是高分子化合物。 2）油脂與礦物油的比較
物質
油脂
礦物油
脂肪
油
組成
高級脂肪酸的甘油酯
烴
主要含飽和烴基
主要含不飽和烴基
性質
固態
液態
具有烴的性質，不能水解
具有酯的性質，可水解；油兼有烯烴的性質
鑒別 加含酚酞的 NaOH 溶液后加熱，紅色變淺
加含酚酞的NaOH 溶液加熱無變化
[投影]六、針對考點，鞏固深化(10min)
1.完成達標檢測 P95-P96 的： 1、2、4、5、6、8 六個小題。
2.交換批改這六個小題，計算出總分。每題3分，共18分。 3.答案： 1：B 2：D 4：D 5：A 6：D 8：D
[講解]10分鐘之內，完成以上六個小題，交換批改后，計算出分數。
錯零個，18分的同學，加3分； 錯一個，15分的同學，加2分； 錯兩個，12分的同學，加1分。
[課后作業]課后完成達標檢測剩下的所有題目，下次課將今天課堂評測練習與其他題目一起講評。
教學反思：
本節內容為第一學時油脂的歸納與整理課，在本節課的學習之前，同學們已經對第四章的全部內容進行了學習，所有學生已經基本掌握了對油脂的概念、結構；油脂的化學性質、油脂的氫化及皂化反應等概念。
在以本學時的教學目標和重難點為目標前提下，我設計了主要從調動學生積極性、學生自主思考、交流討論、提問回答、教師再從中總結重點的教學思路，最后通過評測練習，檢測本節課的教學情況。
在這個教學實施的過程中，我在嘗試，同學們也在嘗試，這種教學思路的設計，適不適合一個普通班學生的學習與復習。從課堂上同學們認真思考，積極討論，勇于發言，檢測得到高分同學較多的實際情況來看，在一定程度上，本次課達到了教學目標，也充分體現了同學們合作創奇跡，競爭出動力的班級宗旨。
在這里，我進行課后教學反思的總結是：在課堂上，要把課堂給學生，學生是課堂的主體，老師是引導人，充分調動激發出學生的自主思考創新能力，讓每一位學生都積極快樂的參與課堂中來，在思考中質疑問題，在討論中創新，在回答中找到動力，在練習中檢測自己。
視頻來源：優質課網 www.jjlqy.cn
