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所屬欄目：初中生物優質課視頻
視頻課題：人教版生物八年級上冊第五單元第四章第五節《人類對細菌和真菌的利用》北京
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人教版生物八年級上冊第五單元第四章第五節《人類對細菌和真菌的利用 》北京市第一六一中學
第一學期科研周研究課
1
科研周研究課教案
學 科 生物
授課班級
初二3班
課 題 人類對細菌和真菌的利用
研究主題
中學生物學科核心素養課堂教學有效策略的研究
課標要求 《人類對細菌和真菌的利用》是生物學八年級上冊第五單元第四章第五節的內容，屬于課標一級主題 “生物技術”的相關內容。課標要求通過
學習形成的重要概念是“發酵技術利用了微生物的特點，通過一定的操
作過程生產相應的產品”，活動建議是練習制作酸奶等發酵食品。 教 學 目 標
知識
目標 1、舉例說出發酵技術在食品制作中的作用
2、說明食品腐敗的原因
3、舉例說出保存食品的適當方法
能力 目標 1、通過資料的分析交流，提高提取信息能力、術語表達能力
2、嘗試制作米酒、泡菜、酸奶等食品，增強動手能力和實踐能力 情 感
態 度
價值觀
1、關注生活中的生物學現象，形成理性思維態度
2、關注細菌和真菌的實際應用，體驗生物學科的社會責任
教學重點 1、分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理
2、舉例說明細菌和真菌在食品制作、食品保存中的應用 教學難點 1、分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理
2、發酵食品的制作
教學過程（包括教學環節、教師活動、學生活動、設計意圖等）
教學 環節 教師活動
學生活動
設計意圖
導入
復習導入：微生物的生活需要哪些條件？怎樣
培養微生物？
思考并發言 溫故知新
細菌真菌與食品的制作
出示圖片：幾種發酵食品 提出問題： 參與這些食品制作的主要微生物是什么？ 為什么細菌和真菌能改變食品的口味？ 小結：發酵及本質 視頻：我的酵母菌會吹氣球 提出問題： 氣體是怎么產生的？ 圖片：發面團和饅頭 提出問題： 面團體積增加與饅頭松軟的原因相同嗎？ 發面團放置時間較長后為何會有酒味？ 觀察課文P85圖示，思考、討論、發言 觀察、思考、發言 通過日常生活中常見食品認識發酵現象 通過生活現象，分析歸納
酵母菌發酵原理
北京市第一六一中學2016/2017學年度第一學期科研周研究課
2
小結：酵母菌的發酵原理 視頻：啤酒的生產過程 思考：啤酒生產過程中有哪些措施促進了酵母菌生長和繁殖？ 小結：酵母菌的代謝特點 觀看視頻，結合資料一，討論思考題并發言 通過啤酒生產過程的分析，訓練提取信息并用術語表達的能力；理解酵母菌發酵原理在生產實際
中的應用，體會生命科學
的價值 細菌真菌與食品的保存
圖片：發霉的食物
這些現象是我們希望發生的嗎？ 小結：食品腐敗的原因 提出問題： P86圖示中食品的保存方法和原理是什么？
小結：食品保存的原理
視頻：冰箱是細菌的大溫床？
提出任務：提出科學使用冰箱的建議
觀察P86,思考并發言
觀看視頻，思考討論冰箱使用建議
聯系生活實際，認識食品保存的常見方法
通過所學知識，指導日常生活，體驗生物學科的社會責任
其他方面的利用
閱讀課文P87-88并劃出關鍵詞： 細菌和真菌還有哪些可用之處？ 圖片：青霉與細菌 什么是抗生素？濫用抗生素有什么后果？ 利用大腸桿菌生產轉基因藥物有何優勢？ 圖片：沼氣和污水處理廠 小結：細菌和真菌還可以用于疾病防治、清潔能源和環境保護
閱讀課文，
思考并發言
通過課文資
料，訓練文字
閱讀能力，認
識細菌和真
菌多方面的
利用價值
課后延展
布置實踐作業及要求
參考課文P85-86并在家長協助下，課下操作。 利用學過的發酵原理制
作發酵食品，
提高動手能力
板書 設計
2016、11、9
人類對細菌和真菌的利用
食品制作：發酵 （酵母菌） 食品腐敗：增殖 食品保存：殺死抑制
視頻來源：優質課網 www.jjlqy.cn
