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視頻課題：人教版生物八年級上冊第五單元第四章第五節《人類對細菌和真菌的利用》陜西省優課
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人教版生物八年級上冊第五單元第四章第五節《人類對細菌和真菌的利用 》陜西省優課
人類對細菌和真菌的利用
第一課時：細菌真菌與食品制作
【教材分析】 本節是八年級生物下冊第四章《細菌和真菌》中的第五節，主要了解細菌和真菌與人類生活的密切關系,突出“人與生物圈”和諧發展的重要性。本節是第一部分內容----細菌真菌與食品制作，與實際生活的聯系極為密切，它為提高學生的實踐能力，體驗發酵技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。
【學情分析】 通過對上節課的學習，同學們已經知道了細菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認識細菌和真菌在人類生活和生產中的價值，科學、技術和社會的關系，同學們了解的還不是很多，本節重點從演示實驗—發酵現象入手，學習制作發酵食品。 【教學目標】
知識目標： 1、闡明利用發酵技術制作食品的原理。 2、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。 能力目標：
1、通過做發酵實驗和制作饅頭、酸奶等食品，提高學生動手能力
和實踐能力。
2、通過觀察、探究活動，培養學生探究學習和合作交往的能力。 情感態度與價值觀目標：
1、通過食品制作活動，體驗發酵技術在生活中的作用。 2、通過小組合作學習，培養團結協作的精神。
【教學重點】 1、利用發酵技術制作食品的原理。
2、培養學生合作探究能力和解決問題能力。 【教學難點】 利用發酵技術制作食品的原理。
【教學設計思路】細菌、真菌與食品制作，是第五節的重點內容，通過新知探究—知識拓展—課堂練習—課堂小結---課外實踐，引導學生嘗試米酒和酸奶制作，在課堂上通過演示實驗、小組探究、視頻分析、師生評價、學生互評等形式，分享成功的喜悅。
【教法設計】 實驗探究法、啟發式教學法、多媒體教學法 【學法設計】 觀察發酵現象，自主探究和合作學習 【課前準備】 學生準備：
1、課前學生每人制作一次米酒，并在班級群里上傳自制米酒操作的視頻。 2、每人自己制作一份米酒，在課堂上分享。
3、小組準備： 一組準備：板書（一、發酵現象，二、制作米酒）；
三組準備：泡菜、酸奶；
五組準備：發酵現象實驗。
教師準備：1、收集學生自制米酒視頻，
2、收集學生自制酸奶視頻 3、課件
【教學過程】
直接導入：一提起細菌和真菌，人們往往想到的是它們的害處,如引起疾病和使食物變質。其實許多細菌和真菌對人類是有益的。
展示日常生活中的發酵食品，如饅頭、面包、豆腐乳、酸奶、醋等，它們的制作與細菌和真菌有關，本節課學習細菌、真菌與食品制作。
（學生活動---思考:這些食品與哪些細菌、真菌有關？其中發生了哪些變化？）
新知探究：細菌、真菌與食品制作
一、發酵現象：
學生活動：第五組同學課前做的演示實驗，組長敘述演示實驗過程。在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入礦泉水瓶內，再往瓶內加入一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在溫暖的地方，觀察瓶中的現象。
現象：氣球不斷脹大，瓶中有氣泡冒出。瓶中到底發生了什么變化？ 教師解釋實驗原理：真菌體內含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉化成酒井并產生二氧化碳。有的細菌如乳酸菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉化成乳酸。
學生活動：想一想，這兩種產物有什么區別？對你有什么啟發？舉例說明哪些食品制作與細菌有關？（酸奶、泡菜、醋等）哪些食品制作與真菌有關？（饅頭、面包、豆腐乳、甜酒、啤酒、醬等）
二、制作米酒
1、 展示酒曲并介紹：酒曲是釀酒的發酵劑，含有多種微生物及其產生
的酶，其中包括酵母菌和曲霉等。 2、 學生活動：自己親自在家制作了米酒，拍成視頻，發到班級群里。（學
生對此項活動表現出極大的興趣）。設計意圖：充分利用網絡信息平臺，激發學生的學習興趣，培養學生的動手操作能力，教會學生學會一種實用生物技術。
真菌 細菌
真菌
3、 抽取一個視頻---吳雨彤同學制作米酒的操作過程，課堂展示，學生
互評，指出優點與不足。（設計意圖：利用課堂主渠道，通過學生自評、互評和質疑，培養語言表達能力、分析解決問題能力以及實事求是的科學探究的精神。）
4、 師生共同總結制作米酒的步驟：泡米---淘米---蒸米---降溫---裝入容器
內---拌酒曲---加蓋保溫三天。（設計意圖：學生能夠把握整個制作過程的規范操作。）
5、 學生活動：小組討論以下問題，全班展示，學生互評。
（1）米酒為什么是甜的？
（2）制作米酒時，為什么要降溫？ （3）為什么要把酒曲碾成粉末？
（4）為什么要壓實，中間挖一個凹坑，最后淋些涼開水？
（5）為什么用毛巾將容器包起來？
（6）相互對應：泡米—蒸米—拌酒曲---加蓋保溫，分別相當于培養細菌和真菌過程的哪一步？配制培養基---高溫滅菌---接種---恒溫培養。 6、 大家談：制作米酒應該注意哪些事項？
（設計意圖：通過討論和大家談，總結成功的經驗和失敗的教訓，加深印象，深入理解每一步操作的理由，自覺養成規范操作的習慣，為成功制作米酒奠定基礎。）
知識拓展：酸奶的制作。(設計意圖:了解酸奶的制作過程，學習制作第二
種發酵食品。)
1、介紹酸奶的制作過程，
（1）將瓷杯、勺子放在開水鍋中加水煮開10分鐘消毒。 （2）把新鮮牛奶煮開，晾溫。 （3）將杯子取出，倒入牛奶。
（4）在溫牛奶中加入酸奶（菌種酸奶），用勺子攪勻，加蓋。 （5）保溫發酵（8~10小時）
2、展示學生胡晨葉嘗試制作酸奶的視頻。
課堂練習：（設計意圖:鞏固所學內容,檢查課堂效果。） 1、下列屬于利用真菌制作的食品是（ ）
A、酸奶 B、泡菜 C、甜酒 D、醋 2、酸奶的制作與（ ）有關
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、白僵菌 3、蒸饅頭要加酵母粉的原因是（ ） A、酵母菌會使饅頭產生香味 B、酵母菌會使饅頭變甜 C、酵母菌會使饅頭變白
D、酵母菌產生的co2使饅頭松軟可口。
學生活動:互相品嘗米酒,分享成功喜悅!（設計意圖：分享成功經驗，總結失敗教訓，體驗發酵技術在生活中的作用，為熟練掌握食品制作過程奠定基礎。）
課堂小結:談談本堂課的收獲,鼓勵學生大膽嘗試,提高動手操作能力, 體檢”生物即生活”的含義。
課外實踐
在家長的陪同下,制作一種發酵食品,如饅頭、泡菜等。
板書：細菌、真菌與食品制作 一、 發酵現象 二、食品制作
視頻來源：優質課網 www.jjlqy.cn
